Soirée annuelle
Chère Amie, Cher Ami,
Le concours de la Châtaigne d’Or vient de rendre son verdict avec la belle victoire pour la seconde fois successive d’Alexandre Miguel Farias apprenti au Restaurant de la Gare de Vernayaz, chez notre collègue, membre et amie Alice Moreira et sous les ordres du chef de cuisine et formateur Dominique Bourgeois. Ce concours a bénéficié du magnifique engagement des membres de l’Amicale qui ont contribué au succès de notre manifestation phare dans le domaine de la formation de la relève.
Par ce courrier c’est à notre soirée annuelle que nous vous convions. Afin de vous la rendre attrayante nous nous permettons de vous joindre le menu proposé par notre collègue, membre, ami et formateur Thierry Laurier, chef de cuisine de l’Hôtel Vatel à Martigny
La soirée aura lieu le mercredi 13 novembre 2019
Au restaurant Vatel, Centre du Parc
Rue Marconi 19
1920 Martigny
Menu
Quelques agapes pour commencer
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Carpaccio de saint Jacques aux noisettes torréfiées,
Foie gras poêlé sur une gelée de topinambours,
Tempura de panais.
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Pressée de jarret de veau au lard du Valais,
Millefeuille de rutabagas et poire à la vanille qui s’encanaille d’un cigare de pommes de terre
Sauce Diane au poivre de Voatsiperifery.
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Tube de Bagnes mi-vieux en feuilletage,
Compotée d’oignons rouges et chanterelles en pickles
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Douceur aux marrons et agrumes de Méditerranée
Chocolat croquant Jivara, sorbet acidulé
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Mignardises